Conseil cuisson Barbecue : Quand utiliser une chaleur élevée avec votre barbecue

Consignes de sécurité pour barbecue

Publié par Ladislas Leroux

Publié le 20/08/2021

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Mis à jour le 25/10/2021 @ 21:04

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Nous vous livrons ici un conseil cuisson barbecue qui vous permettra de réussir vos barbecues avec talent. Certains semblent avoir le don de réussir leurs barbecues. Ils semblent toujours parvenir à faire exactement ce qu’il faut tandis que nous finissons par brûler la viande. Croyez-le ou non, une technique est nécessaire, en plus de l’utilisation de la chaleur. Que vous possédiez un barbecue à charbon, un barbecue au gaz ou un barbecue électrique, le conseil cuisson barbecue que nous vous donnons ici reste le même.

Un conseil cuisson barbecue précieux : savoir quand utiliser une chaleur élevée

L’un des principaux secrets pour réussir à cuisiner un repas appétissant au barbecue est de savoir quand utiliser le feu vif et le feu doux.

En matière de barbecue, vous avez peut-être entendu des cuisiniers parler de ” retenir les jus ” et vous avez peut-être même essayé d’utiliser cette technique vous-même, mais comme pour tout, si vous ne savez pas ce que vous faites, vous risquez d’échouer. Observez la façon dont les meilleurs cuisiniers préparent un barbecue : ils font cuire leurs légumes et leurs steaks à feu vif pour les saisir à l’extérieur avant de les faire cuire lentement ; c’est une méthode très efficace pour conserver les jus.

Cette méthode doit être utilisée pour les aliments qui doivent être partiellement cuits, comme un steak à moitié saignant. Cependant, si vous cuisinez des aliments comme des côtes ou des hamburgers dont la cuisson doit être à coeur, il est recommandé d’utiliser un feu doux pour éviter toute sorte d’intoxication alimentaire.

La raison en est simple : lorsque la viande est chauffée, les cellules et les fibres de la viande se resserrent, ce qui permet d’extraire une grande partie des jus. Par conséquent, si vous souhaitez seulement faire cuire légèrement la viande, le fait de la saisir vous aidera à retenir les jus en cuisant rapidement l’extérieur. Mais veillez à ne pas la faire cuire trop longtemps à feu vif, sans quoi les couches internes cuiront trop vite, faisant s’évaporer tous vos précieux et savoureux jus.

Lorsque vous utilisez un feu vif, la règle générale est de laisser cuire chaque côté pendant cinq minutes maximum. Après dix minutes, tout ce que vous faites cuire doit être déplacé sur un feu moyen pour qu’il puisse finir de cuire à cette température plus basse.

N’oubliez pas qu’en matière de cuisson à feu vif, c’est en forgeant qu’on devient forgeron, et que la perfection vaut bien la forge !

N’hésitez pas non plus à consulter notre article dédié à la réussite d’un bon barbecue, afin de compléter vos connaissances et parfaire votre technique 🙂 .

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